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有意思报告,为什么越来越多的奶茶咖啡不能去冰了?单杯就能给商家省2块钱

有意思报告,为什么越来越多的奶茶咖啡不能去冰了?单杯就能给商家省2块钱

不能去冰会是行业趋势吗?
虽然夏天已经远去,但不少年轻人对冰饮的热情丝毫未减。

在美团外卖销量榜上,各种冰块与果汁、奶茶、咖啡等相融合的饮品,依然被忠实粉丝们送到了各家榜单前十的位置。

年轻人为什么喜欢冰饮?冰饮为他们带来了什么?这份热爱会因夏天结束而渐行渐远吗?带着这些疑问,近日有意思报告发起了一次关于冰饮的消费习惯调查,总计收到1551份答卷。

通过调查我们发现,今年冰饮更火了,五成以上的受访者今年喝冰饮的频次有所增加,三成以上的受访者会在非夏季继续选择喝冰饮,冰饮到底有什么魅力?

01 超过五成的人越来越爱喝冰饮了
尽管多喝热水一度是刻在中国人骨子里的养生良方,但如今,却有越来越多的人拜倒在冰饮的石榴裙下。

调查显示,刚刚过去的夏天,约约91.36%的人群有喝冰饮的习惯,其中近七成的人是冰饮的高频用户,在日常生活中每周都会喝,完全不喝冰的人群只占8.64%。

进一步了解发现,当下的年轻人不仅爱喝冰饮,对冰饮的热情也有了明显的提升。 具体来看 ,超过半数的 受访者坦言 ,自己今年喝冰饮的频次较前几年相比已经有所增加。

其中,增加最多的是25—39岁的女性,在总增加人数中占比高达54%。这个年龄段的女性通常处于职业生涯的上升期或稳定期,有一定的经济基础和消费能力,追求时尚和潮流,冰饮作为一种在社交媒体上颇为流行的饮品文化,更容易被她们所接受与喜爱。

分季节来看,虽然夏天依然是冰饮消费的主要季节,但与此同时,“对冰饮的爱不分季节”则以31.33%的占比位列第二。

这是一个值得关注的变化,反映出至少在三成受访者心中,冰饮已经跳出了夏天限定,成为了适宜全季节饮用的饮品。

对此,上海啡越投资管理董事长王振东认为,此类现象的形成有两方面原因,一方面是四季饮用冰饮的习惯在欧美乃至日韩等地相当普遍,随着大规模留学生归国后,这在国内也形成了一种新的生活方式。另一方面,随着空调和地暖等生活设施的普及,使得室内环境能够长时间保持在相对舒适的温度范围内,这无疑也影响了人们的饮食习惯,使得部分消费者对冰饮的依赖不再受限于季节变化。

那么大家喝冰饮,都在喝什么呢?

从调查结果来看,冰果茶以43.12%的占比遥遥领先,紧随其后的则分别是冰水、冰奶茶、冰美式和冰果汁,均有超过四分之一的人群选择。

这意味着,在一系列现制冰饮中,茶饮依然是年轻人心中不可替代的心头好,不论是和水果碰撞出的冰果茶还是和牛奶混合后的冰奶茶,都有着相当多的群众基础。而在喝咖啡时,相比于含咖饮品,消费者似乎更喜欢咖啡原本的口感,使得冰美式在所有咖啡类饮品中排名第一。

王振东介绍,冰美式对咖啡豆的品质要求较高,最近几年,为了争夺市场,咖啡品牌争先对原料进行升级,咖啡豆整体质量也有了明显提升,因此使得冰美式这一饮品越来越受欢迎。

02 冰饮到底有何魅力?

年轻人为什么爱喝冰饮?从结果来看,悦己是他们最看重的因素。

调查显示,约六成的人提到喝冰饮很爽,能为他们带来情绪满足。而包括清凉解暑、解渴、提神醒脑等在内的一系列功能性需求均排在情绪价值之后。

这也反映了当下年轻人的生活态度,即便不能立刻享受诗和远方,也可以通过短暂的冰饮来为自己回血,充值情绪能量。

进一步来看,不同性别对于喝冰饮的场所也有着不同的偏好。女性消费者更喜欢在外出逛街时品尝冰饮,这既是一种潮流也是一种享受,能够增加她们逛街的乐趣。男性群体则主要在工作学习时选择冰饮,这种口感上的清凉感能够带来心情上的放松和舒缓,帮助他们暂时忘却工作中的烦恼和压力。

而在获得冰饮的方式上,不同年龄、不同性别的人表现得出奇一致,那就是相比于自己制作,他们还是热衷于直接购买,占比达到88.92%。这说明了在快节奏的工作生活中,人们还是更倾向于选择那些能够即时满足需求、节省时间的产品和服务。

此外,冰饮的流行还有另一个重要的因素,那就是性价比。

近两年,现制茶饮、现制咖啡赛道竞争激烈,各家纷纷向下试探价格底线,使得喝冰饮这件事所需的金钱成本也越来越低。

提到倾向于选择什么价位的冰饮时,10-15元和6—10元两个价格带断层领先,紧随其后的则是低于6元的饮品。同时,30元以上、20—30元的市场接受度相对偏低,占比分别只有3.67%和12.14%,位列倒数第一和第二。几项数据均说明当下年轻人对性价比的需求越来越高了。

03 不能去冰会是行业趋势吗?
但现制饮品不能去冰会是未来趋势吗?

有意思报告注意到,尽管北方天气已经步入凉爽的秋天,不管是现制茶饮还是现制咖啡,仍有一些产品不提供去冰选项。

例如从霸王茶姬的点单小程序来看,目前其活力轻果茶系列包括七里香、橙香四季、千峰翠等在内的5款饮品,温度一栏均只有标准冰和少冰两个选项;茶百道北京某门店在售的41款饮品中,也有19款饮品不能去冰;同期,咖啡品牌瑞幸的点单小程序内,也有20余款果茶、果咖等饮品显示只能加冰饮用。

而在社交媒体上,关于现制饮品是否应该提供去冰选项也引发了不少讨论。

以小红书为例,仅#不能去冰的奶茶#话题下面共有59万篇笔记,热门多为对饮品不能去冰这一行为的吐槽帖,消费者、门店店员、吃瓜群众在评论区博弈,一个话题就引发了上千条互动。

有消费者吐槽道,自己不想喝冰的,也不怕影响口感,但是门店依然坚持不能去冰;也有疑似店员的人提到,消费者虽然口口声声说不加冰加水可以,但一旦难喝被投诉也时有发生,更重要的是,果茶做常温或热的确实不好喝,门店也有规定要按配方制作饮品。

益禾堂对有意思报告介绍,加冰的主要目的是为了稳定并提升饮品的口感。以果茶为例,柠檬、草莓等水果在常温或稍高的温度下会变得发苦发涩,影响整体口感。而使用冰块可以很好地保持水果的清新与甜美,避免这种不良风味的产生。所以,加冰不仅仅是简单的物理操作,也是为了提升产品品质的重要步骤。

食品安全博士、上海市食品安全研究会专家组成员刘少伟表示,低温可以使饮品化学反应减缓,延长保质期,口感稳定时间可以更长一些。同时,低温也能让糖分子扩散慢一点。

据了解,温度既可以影响饮品甜度,也可以影响菌落生长速度。

《高果糖浆和其他甜味剂在食品加工中的选用》一文中曾介绍,假设在5℃时,0.5%果糖溶液的甜度为1.47,当温度上升到18℃时,其甜度便降至1.29,40℃降至1.0,60℃时只有0.79。其原因是在较高的温度下,果糖溶液中不同的异构体达到一种平衡。在这种平衡体系中,随着温度升高,较甜异构体吡喃果糖的相对含量降低,而不甜的呋喃果糖百分含量升高,由此导致食品甜度降低。

此外,现制饮品会在瓶身标注赏味期,是因为饮品中的菌落数量也会随着温度而变化,温度越高,菌落增长速度越快,一定时间后,不仅饮品口感会变化,还会增加食品安全风险。而加冰形成的低温环境可以延缓菌落增长速度,在一定时间内保证饮品风味和安全性。

而从调查结果来看,相比于去冰、少少冰选项,年轻人更青睐的确实还是少冰和标准冰两项,合计占比超七成。

除了保持饮品风味外,部分品牌也能通过冰饮实现降本的需要。

一位连锁品牌咖啡加盟商对有意思报告提到,以他加盟的品牌为例,同样一杯饮品,加冰和不加冰的液体量差值为50ml,成本的差异取决于是否含奶。对于不含奶的饮品来说,热饮多出的50ml液体直接补直饮水,冰饮热饮成本相近。如果是含奶饮品,热饮多出的50ml需要补奶,因此冰饮单杯毛利要比热饮高1.5—2元。

对此,益禾堂表示,这种情况在益禾堂不常出现,同一款饮品,加冰或不加冰时使用的除冰、水外的物料含量基本是相同的,有时为适应加冰后饮品体积的变化,会换成较大容量规格的杯子。

看起来饮品加冰似乎存在颇多益处,但这并不意味着不能去冰会成为行业新趋势。

中国特许经营与连锁经营领域专家李维华认为,冰饮行业此前一直有着独特的季节性和市场特性。冬天气候寒冷,冰饮的销量自然会受到一定影响。虽然在特定环境或群体中,比如城市暖气房里或冰饮重度消费者中,冰饮依然能保留一部分市场,但整体来看,冰饮在冬季面临较大的挑战。

盘古智库高级研究员江瀚也有相似观点,他提到,只能是说某一些产品的品类去冰会影响口感,但从整体的市场来看,当健康养生已经成为社会趋势,现制饮品允许去冰才更符合主流。

更何况,当下茶饮店多的是,还卷得很,应季新品层出不穷。这家不给去冰?没事,换一家喝就是了。

本文来自公众号“有意思报告”,作者:苏影,36氪经授权发布,版权归属其本人。


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DMCA / ABUSE REPORT | TOP Posted: 10-08 13:01 發表評論
混凝土砼


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shejizhen


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人是环境的产物,换个新地方,或是接触不同的人,自己的所思所想就会发生变化。所以,一个人最怕的就是封闭自己,沉浸在自己世界中,如果你太宅了,或是不与人接触、交流是不好的,这样久了人的思维容易固化,但是自己却并不知道。我们需要去多和外界进行碰撞,才能更好地审视自己,发现自身存在的问题,去吸收和学习新的知识与能量。
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缺氧少水的鱼


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只是为了挣钱
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lyy121


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冬天快到了
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春花满园


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冰块成本那么高吗?
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布拉德·皮特


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奶茶还是少喝吧
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苏筱熙


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等着月亮


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[quote]引用第8樓春花满园於2024-10-08 14:04發表的  :
冰块成本那么高吗? [/quote]
不是冰块成本高。而是加了冰块可以放更少的饮料。
不过这个帖子在瞎几把说。饮品里面,那点饮料压根就不值几个钱,没什么成本,还省两块钱呢,省两毛钱都做不到。(当然纯奶不算在内。帖子就是用纯奶饮品代替了所有饮品,就很离谱)
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一样的原料量,加冰口感浓度会比不加冰浓。
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戴眼镜看世界


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一杯奶茶  半杯冰  都喜欢玩这套路
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